Decantación y oxigenación o aireación del vino: diferencias
¿Cuánto tiempo debe tardar la decantación del vino y cuánto la oxigenación?
La decantación del vino debe ser muy corta, basta con unos minutos (en torno a 10 minutos puede ser suficiente). La oxigenación puede ir de 1 hora a 3 horas ya que el oxígeno no va a dañar el vino, va a hacer que se abra y pueda expresar la capacidad aromática que tiene.
¿Cuál es la verdadera diferencia entre la decantación y la oxigenación o aireación?
La principal diferencia es el objetivo o el fin del proceso. La decantación busca eliminar precipitaciones para que la cata o degustación del vino sea adecuada, la oxigenación busca potenciar los aromas despertando del letargo al vino.
¿Se puede decantar un vino blanco o rosado?
Sí. El vino blanco y rosado se puede (y se debe) decantar en función del tipo de elaboración que ha tenido. Un vino blanco o rosado que ha sido elaborado con madera puede tener ciertas precipitaciones (es menos probable que en los vinos tintos) y más si por ejemplo ha sido elaborado con una crianza con sus propias lías o carece de ciertos procesos como el filtrado o la clarificación.
¿Qué sucede si oxigeno un vino añejo?
Los vinos añejos tienen por lo general una estructura sólida con unos taninos muy pulidos por el proceso de elaboración que han seguido. Por ello, el hecho de oxigenar un vino de estas características puede suponer que las propiedades organolépticas se vean afectadas muy negativamente al tener un contacto excesivo con el oxígeno.
¿Entonces el oxígeno es bueno o es malo para el vino?
El oxígeno es el gran aliado del vino pero puede llegar a ser el peor enemigo. La clave está en entender el tipo de vino que tenemos delante y saber relacionarlo con el oxígeno de la forma adecuada.
¿Sólo se puede airear u oxigenar el vino en un decantador?
No. Ten en cuenta que la aireación u oxigenación se puede realizar incluso en la propia copa. Hay utensilios especializados como son los aireadores que te permiten realizar el proceso acorde a la cantidad de vino que desees airear sin tener que desperdiciar vino. Incluso se han creado copas que sirven para airear el vino de una forma mucho más rápida que los sistemas anteriores.
¿Sólo se puede realizar la decantación en un decantador?
Puedes realizar la decantación dónde quieras. El decantador es un utensilio, accesorio o herramienta muy eficaz porque está diseñado para cumplir la función de evitar el precipitado de elementos en la copa a la hora de servir el vino pero la decantación puedes realizarla donde quieras mientras sea con cuidado y cumplas el objetivo.
¿Qué te ha parecido el artículo de hoy? ¿Crees que ya puedes considerarte un wine lover avanzado en el tema de la decantación y la oxigenación de vino?